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フクヤマジョウゾウ レシピ

さつまいもと米麹で簡単！
「さつまいも麹」でつくる、砂糖不使用の優しい甘さのきんとんです。

砂糖不使用！麹でつくるさつまいもきんとん

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材料

  • さつまいも 200g
  • 無洗米 1/4カップ
  • 甘糀（乾燥麹） 50g
  • 水 200ml
  • 湯(70℃) 50ml

作り方

  1. さつまいもの皮をむき、ひと口大の乱切りにします。
    無洗米と一緒に炊飯器に入れ、水200mlを加えて炊飯モードで炊きます。
  2. 炊いたさつまいもを潰して、炊飯器に戻し、「トモエ 甘糀」を加え均等にかきまぜます。
  3. 硬い場合は、湯(70℃)50ml程を少しずつ注ぎます。
  4. 保温の温度は常に60℃～70℃を保つことを確認してください。
    そのまま炊飯器で6時間保温して出来上がりです。

保温の温度を保つことが需要です。
温度が高すぎると糖化せず甘みがでにくくなり、低いと酸味が出てしまいます。

 

このレシピの生い立ち
福山醸造直売所で販売している量り売り商品「トモエ 甘糀」を使用した砂糖不使用のレシピを考えました。

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