作り方

1. トモエ 甘こうじを手でバラバラにしてボウルに入れ、塩を加え、こうじと塩がなじむように、手でしっかり合わせておきます。
2. ①のボウルに水を少しずつ注いで、こうじと水がしっとりとなるまで清潔なスプーンでよくかき混ぜます。
3. 蓋付き容器に②を移して蓋をゆるめにし、1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜ、常温で1～2週間程置いて熟成させます。
4. こうじがふっくらして柔らかくなったらできあがりです。